안녕하세요! 카놀라 올리브 오일 공급업체로서 저는 최근에 이 오일이 실제로 어디서 왔는지에 대해 많은 질문을 받았습니다. 그래서 저는 카놀라유와 올리브유의 기원에 대해 자세히 알아보고 몇 가지 멋진 사실을 여러분과 공유해야겠다고 생각했습니다.
카놀라유부터 시작해 보겠습니다. 카놀라유는 올리브유에 비해 현장에서 상대적으로 새로운 것입니다. 카놀라유의 이야기는 유채에서 시작됩니다. 유채는 오랫동안 주변에 있었습니다. 1950년대와 1960년대에 캐나다에서 처음 재배되었습니다. 하지만 원래의 유채기름에는 몇 가지 문제가 있었습니다. 이 제품에는 특히 다량으로 인체 건강에 잠재적으로 유해한 것으로 밝혀진 높은 수준의 에루크산이 함유되어 있었습니다. 또한 글루코시놀레이트라는 화합물이 함유되어 있어 쓴맛이 나고 갑상선 기능을 방해할 수 있습니다.
1970년대에 캐나다 과학자들이 연구에 착수했습니다. 그들은 새로운 품종의 유채를 개발하기 위해 전통적인 식물 육종 기술을 사용했습니다. 그들은 에루크산과 대부분의 글루코시놀레이트를 추출했습니다. 새로운 품종은 "캐나다 오일, 저산성(Canadian oil, low acid)"을 의미하는 "캐놀라(canola)"로 명명되었습니다. 그 이름은 옛날 방식의 유채기름과 구별하기 위한 마케팅 용어였습니다.
카놀라는 주로 캐나다에서 재배되지만 호주, 미국 및 일부 유럽 국가와 같은 세계 다른 지역에서도 재배됩니다. 유채는 겨자 식물의 일종으로 아름다운 노란색 꽃을 피웁니다. 식물이 성숙하면 씨앗을 수확합니다. 그런 다음 이 씨앗을 분쇄하여 오일을 추출합니다. 추출 과정에는 일반적으로 씨앗을 먼저 누른 다음 용매를 사용하여 남은 오일을 제거하는 과정이 포함됩니다. 그런 다음 오일은 요리에 적합하도록 탈검, 중화, 표백 및 탈취와 같은 공정을 포함하여 정제됩니다.
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올리브 오일로 넘어가면 그 역사는 오래되었습니다. 올리브 오일은 수천년 동안 사용되어 왔습니다. 올리브나무 Olea europaea는 지중해 지역이 원산지입니다. 고고학적 증거에 따르면 올리브 오일은 기원전 6000년경 동부 지중해에서 생산되었습니다. 고대 이집트인들은 올리브 오일을 요리, 화장품, 심지어 종교 의식에도 사용했습니다.
그리스인과 로마인도 올리브 오일을 좋아했습니다. 그리스인들은 올리브나무를 아테나 여신의 선물로 여겼습니다. 그들은 음식을 먹을 때나 등불을 켜거나 목욕할 때 올리브유를 사용했습니다. 실제로 고대 올림픽의 운동선수들은 올리브 오일로 문지르곤 했습니다. 로마인들은 유럽, 북아프리카, 중동을 포함한 제국 전역에 올리브 나무 재배를 퍼뜨렸습니다.
올리브 오일 생산은 노동 집약적인 과정입니다. 먼저 올리브를 수확합니다. 지역에 따라 다르지만 보통 10월에서 2월 사이에 발생합니다. 올리브는 손으로 수확할 수 있는데, 이는 과일에 더 부드럽지만 시간이 더 많이 걸리거나 기계를 사용합니다. 올리브를 수집한 후에는 가능한 한 빨리 제분소로 가져갑니다. 공장에서는 올리브를 세척하여 먼지와 잔해물을 제거합니다. 그런 다음 반죽으로 분쇄됩니다. 그런 다음 이 페이스트를 압착하여 고체와 물로부터 오일을 분리합니다.
올리브 오일에는 다양한 등급이 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 최고 품질입니다. 올리브를 1차 냉압착하여 만든 제품으로 산도가 0.8% 이하로 낮습니다. 풍부하고 과일 향이 나며 샐러드 드레싱, 빵 위에 뿌리거나 약한 불 요리에 사용하기에 좋습니다. 버진 올리브 오일 역시 처음 압착된 오일이지만 산도가 약간 더 높습니다(최대 2%). 엑스트라 버진과 비슷한 맛이지만 조금 더 부드러운 맛입니다. 정제된 올리브 오일은 품질이 낮은 올리브나 첫 번째 압착 후 남은 잔여물로 만들어집니다. 그런 다음 정제하여 불순물을 제거하고 보다 중성적인 맛을 가지므로 고열 요리에 적합합니다.
카놀라유와 올리브유는 모두 고유한 특성과 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 카놀라유는 포화지방 함량이 낮고 오메가-3 지방산을 포함한 단일불포화지방과 다중불포화지방 함량이 높습니다. 또한 비타민 E의 좋은 공급원이기도 합니다. 올리브 오일, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화제와 항염증 화합물이 풍부합니다. 이는 심장병, 뇌졸중 및 일부 유형의 암 위험 감소와 관련이 있습니다.
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참고자료:
- Alan Davidson의 "음식에 대한 옥스포드 동반자"
- 솔로몬 H. 카츠(Solomon H. Katz)와 윌리엄 워이스 위버(William Woys Weaver)가 편집한 "음식과 문화 백과사전"
- 카놀라와 올리브 재배 및 오일 생산에 관한 다양한 농업 확장 서비스 간행물.
